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2011年4月 8日 (金)

新鮮セロリ

Nさんから、南国の新鮮なセロリが届きました。

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閉店後の仕込み。

赤牛のラグーソースは、炒めた玉ねぎ、ニンジン、セロリと一緒に赤牛を赤ワインで肉がほろっとなるまでじっくり煮込みます。今日は2時間ほど煮込みました。

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もうひとつ、春野のトマトでトマトソースも作りました。これにもレタスとニンジン、玉ねぎが入ります。

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このレシピは落合シェフのを参考に、フレッシュトマトで。

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